1986 wurde die Bezeichnung „Cava“ Qualitätsschaumweinen vorbehalten, die nach traditioneller Methode in der sogenannten „Cava“-Region hergestellt werden.
Als notwendiger Schritt nach der Aufnahme Spaniens in die Europäische Wirtschaftsgemeinschaft und der Anerkennung von Cava als Qualitätsschaumwein einer bestimmten Region wurden 1991 die Vorschriften der geschützten Ursprungsbezeichnung Cava und ihres Regulierungsrates veröffentlicht. Mit dieser offiziellen Bezeichnung werden dieser Qualitätssekt und seine unverfälschten Eigenschaften national und international geschützt und ausgezeichnet.
Ebenso leitet, überwacht und kontrolliert sie die Produktion und Qualität von Cava, weshalb sich die Erzeuger und Verarbeiter, die unter diese Herkunftsbezeichnung fallen, verpflichtet haben, die höchstmögliche Qualität ihrer Cavas zu erhalten, die die traditionelle Produktionsmethode verwenden. Auf diese Weise kann der Endverbraucher in aller Ruhe einen Qualitätsschaumwein mit gleichbleibender Exzellenz genießen.
Cava, ein außergewöhnlicher Wein, der die Sublimierung der Weinbaukunst repräsentiert. Abhängig von der Art der Reifung sprechen wir von folgenden Cava-Typen: Cava de guarda: Seine mindestens 9-monatige Reifung sorgt für ein Gleichgewicht zwischen seiner Säure und seinem Reichtum an Aromen und macht ihn zu einem ausgewogenen, leichten und schmackhaften Cava.
Cava Reserva: lebendig, ausgewogen und strukturiert, so sind diese Schaumweine, die mindestens 18 Monate in der Weinkellerei gereift sind. Sie zeichnen sich durch ihre reife Frucht in der Nase und durch ihre blassgelbe Farbe aus.
Cava Gran Reserva: Die mehr als 30-monatige Reifung macht ihn zweifellos zu einem einzigartigen Cava, feierlich, golden in der Farbe und mit kleinen Bläschen. Er ist elegant, geschmeidig und äußerst ausgewogen. Fantastisch und gastronomisch. Cava de paraje calificado: einzigartig und mit einer erhabenen und einzigartigen Persönlichkeit, hergestellt aus Trauben einer bestimmten Gegend. Mit mehr als 36 Monaten Flaschenreife ist er cremig, reif und seidig. Ein idealer Cava für Feinschmecker und der Starbegleiter für sehr aufwendige Gerichte.
Ein ausgezeichneter Cava, der aus dem Premium-Sortiment von Covides hervorsticht. Mit strenger Traubenselektion und längerer Reifung. Ein Brut Nature Reservierung hergestellt aus der Trilogie von Trauben aus der...
Einer der herausragenden Cavas aus dem Covides Premium-Sortiment. Mit strenger Traubenselektion und längerer Reifung. Ein Brut aus der klassischen Trilogie von Trauben aus der Region, die ihm Frische, lebhafte Säure,...
Dieser Cava wurde nach den Regeln und Anforderungen des ökologischen Landbaus sowohl in den Weinbergen als auch in der Kellerei hergestellt und zertifiziert und ist das Ergebnis des Engagements von Covides für das...
Dieser Cava wurde nach den Regeln und Anforderungen des ökologischen Landbaus sowohl in den Weinbergen als auch in der Kellerei hergestellt und zertifiziert und ist das Ergebnis des Engagements von Covides für das...
Ein halbtrockener Ice Rosé-Cava, präsentiert in einer klassischen Champagnerflasche, der sich durch die exklusive Präsenz der Sorte Trepat auszeichnet, eine Tatsache, die ihm eine einzigartige Persönlichkeit...
Privilegiertes Ackerland und fast hundertjährige Weinberge verleihen ihm eine herausragende Persönlichkeit. Die gemäßigten und feuchten Winde machen es tief und salzig. Ein reiner Cava, ohne Expeditionsschnaps, wie...
Sortenreiner Parellade-Cava aus einer späten Ernte von einem der höchsten Weinberge in 700 Metern Höhe.
Cava hergestellt aus Weinen eines einzigen Jahrgangs, wenn dieser außergewöhnlich ist. Auswahl der am besten geeigneten Weine für die zweite Gärung in der Flasche in Regalen mit einer Mindestalterung von 24 Monaten.
Dies ist ein frischer Cava mit klaren mediterranen Wurzeln. Er ist das Ergebnis einer klugen Auswahl der besten Trauben aus der Cava-Region, einer langen Ruhephase in Stille und einer sorgfältigen Vorbereitung und...
Das Cava-Gebiet weist einige allgemeine Merkmale auf, die typisch für die mediterrane Umgebung sind: eine sehr lange Sommersaison mit viel Sonnenschein und hohen Temperaturen im Frühjahr-Sommer, die zu ebenfalls hohen heliothermischen Integralen führen und auch eine gute Reifung von Sorten mit längerem Zyklus ermöglichen.
Regenfälle sind selten und weisen eine schlechte saisonale Verteilung auf, so dass während der Vegetationsperiode kaum Regen fällt und im Allgemeinen die relative Luftfeuchtigkeit sehr niedrig ist. Aus all diesen Gründen ist das Wasserdefizit besonders in der Reifephase ausgeprägt.
Es herrscht ein mediterranes Übergangsklima zwischen dem milderen Küstenklima aufgrund der Nähe zum Meer und dem kontinentalen Klima, das strenger, kalt im Winter und heißer im Sommer und typisch für das Landesinnere ist. Die jährliche Niederschlagsmenge liegt bei etwa 500 mm, mit konzentrierteren Niederschlägen im Herbst und Frühling. Es ist sehr hell, mit durchschnittlich rund 2.500 Sonnenstunden, geeignet für eine gute Reifung der Trauben.
Die D.O. Cava hat die folgenden zugelassenen Sorten. Zugelassene weiße Sorten: Macabeo, Xarel·lo, Subirat Parent, Parellada, Chardonnay. Zugelassene rote Sorten: Trepat, Monastrell, Garnacha, Pinot Noir.
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