L’any 1986 s’estableix la reserva de la denominació “cava” als vins escumosos de qualitat elaborats pel mètode tradicional en l’anomenada regió del “cava”.
Com a pas necessari posterior a la incorporació de l'estat espanyol a la Comunitat Econòmica Europea i al reconeixement del cava com un vi escumós de qualitat produït en una regió determinada, el 1991 es publica el reglament de la Denominació d’Origen Protegida Cava i el seu Consell Regulador. Amb aquesta denominació oficial, es protegeix i es distingeix a nivell nacional i internacional aquest escumós de qualitat i les seves característiques genuïnes.
Així mateix, s’orienta, vigila i controla l’elaboració i qualitat per al cava, per aquest motiu els productors i elaboradors que s’acullen sota aquesta denominació d’origen estan compromesos a mantenir la qualitat més alta possible en els seus caves que empren el mètode tradicional d’elaboració. D’aquesta manera, el consumidor final pot gaudir amb tranquil·litat d’un escumós de qualitat amb un nivell d’excel·lència constant.
El cava, un vi excepcional que representa la sublimació de l’art vitivinícola. Segons el tipus de criança parlem dels següents tipus de cava: Cava de guarda: els seus 9 mesos mínims de criança li proporcionen un equilibri entre la seva acidesa i la seva riquesa en aromes, fent que sigui un cava equilibrat, lleuger i saborós.
Cava reserva: viu, equilibrat i estructurat, així són aquests escumosos que han reposat a la cava un mínim de 18 mesos. Destaquen per la seva fruita madura en nas i pel seu color groc pàl·lid.
Cava gran reserva: sense dubte els més de 30 mesos de criança el converteixen en un cava únic, solemne, de color daurat i amb petites bombolles. És elegant, untuós i extremadament equilibrat. Fantàstic i gastronòmic. Cava de paratge qualificat: únic i de personalitat sublim i singular, elaborat amb el raïm d’un paratge determinat. Amb més de 36 mesos de criança en ampolla és cremós, madur i sedós. Un cava ideal pels paladars gourmet i l’acompanyant estrella de plats molt elaborats.
Un cava excel·lent, que destaca d'entre la gamma Premium de Covides. Amb una estricta selecció dels raïms i una criança més llarga. Un brut nature reserva elaborat a partir de la trilogia de raïms de la zona, que li...
Un dels caves destacats de la gamma Premium de Covides. Amb una estricta selecció dels raïms i una criança més llarga. Un brut nature elaborat a partir de la trilogia clàssica de raïms de la zona, que li aporten...
Aquest cava ha estat elaborat i certificat sota els preceptes i requeriments de l'agricultura ecològica tant a les vinyes com al celler i és el resultat del compromís de Covides amb el territori, la sostenibilitat i...
Aquest cava ha estat elaborat i certificat sota els preceptes i requeriments de l'agricultura ecològica tant a les vinyes com al celler i és el resultat del compromís de Covides amb el territori, la sostenibilitat i...
Un cava semisec ice rosé presentat en ampolla de Classic Champagne que destaca per l’exclusiva presència de la varietat Trepat, un fet que li confereix una personalitat única. Una de les seves peculiaritats és que es...
Uns terrers privilegiats i unes vinyes gairebé centenàries li atorguen una distingida personalitat. Els vents temperats i humits el fan profund i salí. Un cava pur, sense licor d'expedició, com el mar mediterrani.
Cava mono-varietal de Parellada procedent de verema tardana d’unes de les vinyes més altes, a 700 metres d’altitud.
Cava elaborat amb vins d’una sola anyada quan aquesta resulta excepcional, selecció dels vins més adients per a la segona fermentació en ampolla amb una criança mínima a la rima de 24 mesos.
Aquest és un cava fresc amb clares arrels mediterrànies. És fruit de la sàvia selecció dels millors raïms de la regió del cava, d’un llarg repòs en silenci i d’una acurada elaboració i cupatge del vi.
La zona del cava ofereix unes característiques generals típiques de l'ambient mediterrani: una estació estival molt llarga, amb una elevada insolació i temperatures altes a la primavera-estiu, que donen lloc a integrals heliotèrmiques també altes que permeten una bona maduració fins i tot de les varietats de cicle més llarg.
Així mateix les pluges són escasses i amb una mala distribució estacional, de manera que durant el període d'activitat vegetativa les precipitacions són escasses i en general la humitat relativa és molt baixa; per tot això el dèficit hídric és pronunciat, especialment en la fase de maduració. Té un clima mediterrani de transició entre el de la costa, donada la proximitat a la mar, més suau, i el continental, més rigorós, fred a l'hivern i més calorós a l'estiu, propi de les zones interiors. La pluviometria anual ronda els 500 mm, amb precipitacions més concentrades, a la tardor i primavera. És molt lluminós, amb una mitjana d'hores d'insolació al voltant de 2.500, adequades per a la bona maduració del raïm.
La DO Cava té les següents varietats autoritzades. Varietats blanques autoritzades: Macabeu, Xarel·lo, Subirat Parent, Parellada, Chardonnay. Varietats negres autoritzades: Trepat, Monastrell, Garnatxa, Pinot Noir.
©2021 Viniscoop
