Ecològics, naturals o biodinàmics?

Cada dia que passa s'incrementa l'interès del consumidor per ampliar el coneixement relacionat amb el món del vi, per la seva elaboració, per descobrir noves varietats o per acostar-se a poc a poc a les motivacions que han portat a un viticultor a produir un tipus de vi amb el seu senyal d'identitat. En aquest sentit, cada cop és més habitual trobar a les nostres botigues de vins les etiquetes de naturals, ecològics o biodinàmics. Certament, durant aquests darrers anys aquest vocabulari ha omplert pàgines i pàgines d'opinions a favor i opinions en contra però, tenim clar en què es diferencien? Quines són les característiques principals de cadascun d'ells?

En un primer moment és imprescindible concretar que la principal diferència s'estableix a l'hora de treballar la vinya i la posterior elaboració del vi. El raïm es pot cultivar de moltes maneres igual que hi ha diferents maneres d'elaborar un vi. I és aquí on trobem la distinció principal entre vins naturals, ecològics i biodinàmics.

Vins naturals

Els vins naturals busquen, bàsicament, minimitzar la intervenció en el procés d'elaboració. Així, durant el procés de la fermentació alcohòlica no s'hi afegeixen llevats comercials. Tampoc no s'hi afegeixen sulfurosos per a la conservació del vi, sinó que l'únic sulfurós és el que es produeix de forma natural durant la fermentació alcohòlica, i la fermentació malolàctica es duu a terme sense afegir-hi bacteris. Tampoc no es corregeixen els nivells de sucre, l'acidesa, el color, ni el nivell d'alcohol, i tampoc se solen filtrar els vins. En aquest moment no hi ha cap tipus de certificació oficial sobre aquest tipus d'elaboració de vins ni cap organisme que els certifiqui ni els reguli.

Vins ecològics

A diferència dels anteriors, els vins ecològics sí que compten amb diversos tipus de certificació oficial, com ara el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). Al principi, el raïm ha d'estar certificat com a ecològic seguint els reglaments de la Unió Europea, i perquè el celler obtingui la certificació només pot elaborar vins ecològics. Si no és així, i el celler també elabora vins no ecològics, haurà de passar estrictes controls de traçabilitat per garantir que hi ha una separació real a l'hora d'elaborar els diferents vins. I el mateix passa a la vinya: aquelles que són treballades en ecològic hauran d'estar separades de les que no.

La filosofia dels qui elaboren vins ecològics es regeix per criteris de sostenibilitat. Per això solen evitar l'ús de fertilitzants químics, pesticides i herbicides industrials. L'ús de sulfits i altres afegits sí que estan permesos, però limitats per les entitats reguladores.

Vins biodinàmics

Es tracta d'un mètode d'agricultura ecològica que basa les creences, entre d'altres, en què els astres com la lluna o el sol influeixen en la producció agrícola. Així, es regeixen pel calendari astronòmic per establir el millor moment per a la sembra o la verema, cercant l'equilibri amb l'ecosistema. El pare d'aquesta filosofia agrícola és el filòsof austríac Rudolf Steiner.

Igual que en els vins ecològics, també s'evita l'ús de fertilitzants químics, pesticides i herbicides industrials, i al seu lloc s'usen preparats vegetals i minerals com el conegut compost en banyes de vaca enterrades a terra per aportar nutrients a les vinyes. A l'hora d'elaborar els vins, es permet l'ús de llevats autòctons, de clarificants autoritzats d'origen natural (com ara l'ou), així com els sulfits afegits, però respectant el que estableixen els organismes reguladors, entre els quals destaca DEMETER , el principal òrgan certificador d'agricultura biodinàmica.

La millor manera de discernir sobre quin mètode ens complau més: tastar i tastar de manera personal. Val la pena que escoltem opinions de professionals, però l'experiència personal serà determinant per establir preferències i construir la nostra llista de vins preferits.